Receita Barcos de Beringela ou Curgete Recheados

Nutrição

Ingredientes para duas pessoas

• 2 Beringelas ou Curgetes (1 por pessoa)

• 1 Cebola média

• 1 Dente de Alho

• 1 Tomate maduro ou ½ Lata de Tomate triturado

• 100gr de Cogumelos e/ou 1 Alho francês (ou outro legume)

• Temperos: Sal/ Pimenta/ orégãos/ cebolinho/ alho em pó….

• 1-2 Colheres de sopa de azeite

• Queijo mozarela light

Peparação

1. Retirar as pontas, e cortar a curgete/beringela a meio, ao comprido - para obter duas metades como “barcos”. Com a ajuda de uma colher, retirar o conteúdo central das metades. Colocar uma pitada de sal nas metades de curgete/beringela e reservar.

2. Preparar uma frigideira antiaderente com o conteúdo da curgete ou beringela, e com o azeite, a cebola, o alho e tomate picados, o alho francês cortado em pequenos pedaços, e os temperos. Deixar cozinhar 5-10 minutos.

3. Preencher o centro dos “barcos” com o recheio preparado na frigideira.

4. Cobrir o topo com queijo mozarela ralado.

5. Levar ao forno pré aquecido a 200ºC, até a curgete cozinhar e ficar mole, e o queijo derreter, aproximadamente 20-30 minutos.

Isabel Miguel 3186N

FF Torres Vedras