Receitas de São Martinho

Nutrição

Com a chegada do dia de S. Martinho – 11 de novembro – não há nada melhor do que alimentar o espírito com duas deliciosas receitas com castanhas, o fruto seco por excelência desta época!

Mas antes, vamos revelar algumas propriedades da castanha:
A castanha é um alimento muito completo, sendo que o macronutriente presente em maior quantidade são os hidratos de carbono (45%), nomeadamente moléculas como amiloses, amilopectinas e polissacarídeos, que facilitam o desenvolvimento da flora intestinal e a produção de ácidos gordos de cadeia curta.

Tem também quantidades apreciáveis de fibra, funcionando como probióticos, que contribuem para um melhor funcionamento intestinal.

A castanha possui ainda uma elevada quantidade de vitaminas (C, B1, B6, e B9 ácido fólico), minerais (cálcio, ferro, magnésio, potássio, fósforo, zinco, cobre, manganésio e selénio) e

 antioxidantes.

➡ Por todos estes motivos pode ser consumida com maior frequência, servindo até de substituto da massa, arroz ou batata.

Ficam aqui duas receitas típicas desta época:

Lombo de porco com castanhas

Ingredientes:

• 450 g lombinho de porco

• 2 c. de chá sal

• 1 c. de chá alho em pó

• 2 c. de sopa azeite

• 1 dl vinho branco

• 150 g alho-francês

• 1 cebola

• 1 c. de sobremesa tomilho

• 150 g cenouras

• 200 g courgette/ beringela

• 350 g castanhas descascadas

• Hortelã q.b.

• Mistura de pimentas q.b.

• Pimentão doce q.b.

• Louro q.b.

 

Preparação:

1. Temperar a carne com metade da quantidade de sal, o alho em pó, a pimenta, o alho e a noz moscada;

2. Aquecer uma frigideira com uma colher de azeite, introduzir a carne e selá-la,virando-a de todos os lados;

3. Colocar num tabuleiro a cebola e o alho francês às rodelas, juntamente com a cenoura e a courgette/beringela às rodelas. Juntar ainda as castanhas e a carne, temperando com o restante sal, a pimenta e o azeite;

4. Colocar a carne em cima dos legumes e regar com o vinho branco;

5. Colocar no forno e deixe cozinhar, a 180º durante cerca de 40 minutos;

6. No fim, colocar as folhas de hortelã e servir.

Sopa de castanhas e cogumelos

Ingredientes:

• 100 g cebola

• 250 g alho-francês

• 3 c. de sopa de azeite

• 250 g castanhas congeladas

• 1 c. de sobremesa sal

• 250 g cogumelos Portobello

• 1,5 L água

• 2 pétalas de tomate seco

• Salsa frisada q.b.

• Pimenta preta de moinho q.b.

 

Preparação:

1. Descascar a cebola e cortar em rodelas finas, bem como o alho-francês;

2. Colocar tudo numa panela e levar ao lume com o azeite e as castanhas congeladas. Colocar o sal, tapar e deixar cozinhar em lume brando;

3. Lavar os cogumelos, reservando alguns, e colocar os restantes laminados na panela;

4. Envolver tudo e deixar cozinhar, tapados, até diminuírem de tamanho. Regar com a água a ferver e continuar a cozer durante mais 30 minutos ou até as castanhas começarem a desfazer-se;

5. Triturar a sopa com a varinha mágica, retificar os temperos e a água, caso verifique que está demasiado espessa. Temperar com pimenta q.b.;

6. Picar os restantes cogumelos, as pétalas de tomate e servir a sopa, colocando-os como decoração. Caso pretenda, pode ainda adicionar salsa.

 

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